Transformaciones en la cocción
DOI:
https://doi.org/10.3989/mc.1966.v16.i124.1696Resumen
Aunque esta conferencia en principio se llamó transformaciones en la cocción, a última hora ha quedado en algo que yo llamaría "Puntos de interés" o "Revisión del proceso de la cocción, desde el punto de vista físico-químico, y con especial atención a ciertos puntos frecuentemente poco tratados" ...; pero esto más que el nombre de una conferencia parece el título de una canción moderna inglesa, así que, seguiremos llamándola como estaba previsto, pues de las transformaciones, sus mecanismos y sus efectos vamos a hablar.
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